döküm demir tava / cast iron pan

[Kharon]

Tane boyutu yuzunden.

Herturlu tuz calisiyor ben en ucuz, orta ve duzensiz taneli olarak bunu kullaniyorum. Daha iri taneliler hem amaca hizmet etmiyor hem de fazla tuz kullanilmis oluyor. Daha ince sofralik tuzlar yuzeye tutunmuyor, asindirici etkisi zayif. 
Salamura tuzu, kosher e cok yakin hatta bazi ureticilerinki ayni. 

[ShadowFury]

[deadwoll]

Doğrudur da ızgaralı tavalar iyi temizlenmiyor sanki. Ben de soğanla falan temizliyordum atadan kalma usulle ama güvenemiyorum işte heh.

[Valvyn]

Kosher tuzun normal tuzdan tek farki yahudi imamının okuyup üflemesi degil mi ? Arada boyut farki mi oluyo normal tuza karşı.

[Kharon]

almanlar bile bu kadar triggerlanmadi kosher kelimesine 

sofra tuzundan kalin, piyasada kaya tuzu veya deniz tuzu diye satilandan ince, duzensiz taneli tuz iste. Hem ucuz hem amaca yonelik. Salamura tuzu var bizde yakin ama tane boyutlarinin standardi yok, firmadan firmaya degisiyor. Nasilsa eriyecek diye de sallanmiyor pek.  O yuzden direkt kosher diye yazdim. 

[neutrino]

Nerden aliyoruz ucuza? Anca sofra tuzu, himalaya tuzu, turşu tuzu görüyorum ben. 

[deadwoll]

Salamura tuzu aktarlarda falan ucuza satılıyor. Kosher nerede satılır bilmiyorum. Deniz tuzu, himalaya kaya tuzu (diye ittirdikleri) falan pahalı. Fiyat/performans için en iyisi deniz tuzu sanırım Türkiye özelinde. Tava yıkamak için hangisi daha iyidir f/p açısından bilemem tabii.

[Gallant]

Onemli olan tane boyuysa sea salt alip, kosher boyutunda degirmende cekersin.

[deadwoll]

Önemli olan bi tık kalın taneli ve  ucuz olması sanırım.

[Valvyn]

Musluman adam kosher tuz kullanmaz / kullanamaz / kullandırmaz

[Feamer]

salamura tuzunun, yollara atıkları tuzdan sonra en ucuz tuz olması lazım

[Bone]

On 19.01.2021 at 08:15, Raze dedi ki:

döküm tava bildiğin dökme demir.  kırılıp dökülme ihtimali en az olan şey olabilir. 

dökümcübaba diye bi yerli marka var, onun ne/nasıl anlattığı videoları var. 

 

bildiğim dökme demir olduğunu biliyorum da, farklı firmalar "döküm tava" diye farklı şeyler satıyormuş.

https://www.hepsiburada.com/schafer-famos-yanmaz-yapismaz-2-parca-granit-dokum-tava-seti-gri-p-hbv00000ey0fq
mesela şu alüminyum soğuk pres ile üretiliyormuş ve üç kat yapışmaz kaplama uygulanmış. kaplaması çabuk sökülüyormuş ve kaplamaya rağmen yapışmayı engellemiyormuş.

https://www.hepsiburada.com/lava-yuvarlak-kizartma-tavasi-metal-kulplu-cap-28cm-p-HBV000007HP90
şuna baktım, üç kat emaye kaplama diyor.

https://www.hepsiburada.com/dokumcubaba-blackbear-kaplamasiz-dokum-tava-26cm-ham-pre-seasoned-p-HBV0000136HV1
dökümcübaba emaye kaplama yoktur diyor, 3 kat season edilmiştir diyor. bundan sipariş ettim bugün.

 

On 19.01.2021 at 09:32, Fistan dedi ki:

ben de eski topik sandım sene 2021 ve döküm tava keşfi

 

dur sen dur, 2025'te karınca çiftliği topiği açayım da gör.

 

On 19.01.2021 at 18:54, paramecium dedi ki:

Mat emaye kaplamalı olarak Ikea ve Staub tavalar ve tencereler var bende. Kaplamasız olarak da Lodge tava kullanıyorum.

Kaplamasız olan tavam diğerlerinden daha küçük. Yumurta bile kırıp yapıyorum, daha yapışma sorunu yaşamadım. Doğru ısı ve iyi bir seasoning yapışmayı minimize ediyor. Ahşap ve plastik aksesuarları olmadığı için direkt fırına atılabiliyorlar. Lodge'i kamp yaptığımda götürüyordum. Emaye kaplaması olmadığı için daha özgür kullanım yapabiliyorsun. Kaplamasız olana su haricinde deterjan/sabun vurmuyorum.

Lodge tava 927 liraya satılıyormuş (başka biri de 1200 liraya satıyor)
https://www.amazon.com.tr/Terbiyeli-Lodge-Pre-Skillet-Black-dökme/dp/B00006JSUA/?th=1

benim aldığımdan ne farkı var bilmiyorum da dökme demir tavanın dökme demir tava olduğunu düşününce pek mantıklı gelmedi bu kadar fiyat farkı.

 

 

On 27.01.2021 at 13:35, KHaRoN dedi ki:

Telleme yavas yavas da olsa yuzeye zarar veriyor, seasoning i yavas yavas calip goturuyor. 

Biz bunun yerine yarim patates ve kosher tuzuyla siliyoruz. Hem durulamasi kolay, hem telden daha az yorucu, hem de yuzey uzerinde kalinti materyal kalma riski yok veya kalsa bile zararsiz. 

 

temizlemek için yarım patates yedekte tutabileceğimi sanmıyorum da fırça alabilirim belki.
şunun gibi bişi felan:
https://www.hepsiburada.com/izmir-firca-tel-firca-ahsap-sapli-mangal-izgara-dokum-tava-ve-tost-makinesi-temizligi-3-pk-25-cm-cop-sis-hediye-p-HBV0000119CYJ

[Raze]

o fırça olmaz bence. tel ile temizlemek seasoning e zarar veriyor.

lodge'un plastik türevi fırçası/ spatulası var onlar alınabilir ama onların da fiyatı uçuk biraz. evdeki herhangi tahta bir spatula işini görür aslında çok da kafaya takacak bişey değil. temizliğini yaparken dert ağır olması ve sıcak temizliyor olman. elin yoruluyor, her yerine dokunulmuyor vs.

[mani]

Sous Vide kullanın sonrada görüntü için ufak bir dandik döküm tava ile dışına renk verirsiniz en kötü butane torch kullanırsınız. 

 

Döküm tava bakımı zahmetli, et yaptığın zaman ortalığı yağa boğan, kokutan bir iş. Bir süre sonra keyfi kaçıyor. Sous Vide daha zahmetsiz, biraz zaman alır ama her zaman mükemmel et yersiniz. 

[Fistan]

poşette tavuk diyosun sdfh

Nisan 19, 2021 Fistan tarafından düzenlendi

[deadwoll]

Sous vide hazirlamasi 50 saat suren bir yontem degil mi?

Bir de makinesi falan pahali bayagi sanirim.

[dreagloth]

Makine pahalı, güzel steak, olması gereken ısıda, 2 saat falan sürer.

[neutrino]

Sıcaklığı belli seviyede tutuyor di mi o alet, suyu ısıtan rezistans ve termostat birleşimi değil mi nihayetinde? Neden pahalı?

[dreagloth]

tr de pahalı, tankı, torbası, vakum cihazı vs derken.

[Fistan]

bi de devirdaim pompası var işte basit bi alet. pahalı değil 150 avroya alırsın, tl değersiz :d

[reyou]

herkes bir meaty herkes bir cheesy. 

[sardalya]

mis gibi ateste yakmak varken sous vide ne bileyim .s

[dreagloth]

sous vide mükemmeliyetçilik, pişirince "yakmak" zorundasın yine zaten

[mani]

Amazon Germany'den aslında gene uygun fiyata alınıyor sous vide cihazı geçenlerde bakmıştım. Gümrük kargo dahil 1200TL gibi bir şeye geliyordu.

Arkadaşım almıştı bir kere denedim onda, ondan sonra evde et kızartmıyorum. Eti alıp direkt arkadaşa. 

 

Döküm tavanın bakımı, kullanım sonrası temizliğini, mutfak tezgahının yağ olması, koku falan işin içine girince ne büyük rahatlıkmış diyor insan. Her seferinde de aynı eti yiyorsun, yandı ziyan oldu derdi olmadan.

 

Vakum cihazına vs gerek yok bu arada. Zipli poşetler işe yarıyor gıda ile uyumlu olan. Suya daldırıp havasını alabiliyorsun. Biz öyle yapıyoruz.

 

Çalışma prensibi çok basit bu arada. Fistan'ın dediği gibi devir daim pompası, termostat, rezistans. Eskiden rezistanslı su ısıtıcıları vardı halen var sanırım. Fiş ve rezistanstan oluşan. İşi bilen birisi DIY mantığıyla yapabilir.

 

 

[DoGMeaT]

cubuk gibi olan tencerenin icine konan sous vide makinalari var gayet pratik ve cidden guzel aletler, 100 dolar bandinda kaliteli seyler vardi en son baktigimda

pratik ve standart.