Arnavutkoy'de mekan acalim diyoruz

[GERGE]

Arnavutkoy'de 120m2 yerimiz var, kira degil. Lokanta tarzi birseye uygun, giris kat dukkan tarzinda. Ust katinda da kardesimin evi var zaten. Kilisenin yaninda, karsisinda otopark var hemen, semtin park sorunundan etkilenmiyor.

Ne yapalim diye oturduk, dusunduk. Kafveci/Vegan lokanta olsun diyoruz. Tutar mi sizce? Baska fikirler var mi?

[Fin]

vegan tutmaz uğraşmayın boşuna

[Tatar Ramazan]

Kebapçı açın ne veganı

[barbu]

Fin said:

vegan tutmaz uğraşmayın boşuna

[dreagloth]

vegan açın hipster lar gelsin yabancılık çekmezsiniz

[Fistan]

vegan restoran
lol

[Xaenin]

Vegan restoran ne abi

[Feamer]

tutup tutmaması sizin lokanta vb. işlerdeki kabiliyetiniz ile alakalı

-bu işlerden anlıyor musunuz?
-anlamıyorsanız, çok güvendiğiniz bir adamınız var mı?
-adamınız var ise onu denetleyecek kadar bu işlerden anlıyormusunuz?

vb. gibi daha bir çok soru

bunları karşılamıyorsanız ve harcanan paranın bir önemi yoksa ve çabuk kar beklentisi ve kredi ödemesi gibi mevzular yoksa deneye bilirsiniz.

hilesiz, kaliteli ve uniqe yemekler ve lokantalar için km yol yapabiliyor insanlar sonuçta

bir işe başlamadan önce klasik olacak ama tutup tutmamasını değil, batığı zaman ne kaybederim onu iyi analiz etmek lazım ki realist olunabilinsin, yoksa gelecek kar hedefleri çok ucu açık oluyor ama ortaya yartıdığın para ve emek çok gerçek...

bunlardan sonra işten beklentinizi yine realist olarak ortaya koymak lazım ki, iş ilerlemeye başladığında amaçlardan veya kar oranları yüzünden sıkıntı çıkmasın

[Laorx]

proletarya azda olsa et ister, tutmaz o yüzden.

[BabacumMostors]

abi ne veganı, yani vegan ürün koyun listeye de doğruda vegan açarsanız batar o iş,

et, ot, balık

[Remus]

AVM yaptır

[forgiver]

http://1.bp.blogspot.com/_tiOnSutfOG4/TBdfFtYt1WI/AAAAAAAAAAc/jVMJYypC8ak/s1600/St+Maxim's+-+Stone+Grill.jpg

ahanda şundan açın tutarsa ben de düşünüyorum

eti şunun üzerinde kendin pişirriyorsun

http://davidsonnews.net/foodanddining/files/2012/10/102612HotStone.jpg

[Redeagle]

Çoğu kişinin arnavutköye geldikten sonra daha yeni açılmış adını duymadıkları bir vegan lokantasını tercih edeceğini düşünmüyorum.

Arnavutköy motivasyonu genelde "gidip mangal yaparız" tarzı oluyor zaten =/ Menüye koy vegan kısmı değişiklik olsun. Ama sıfırdan vegan gidicez diye tutunmak zor.

[Fistan]

açık alanı var mı masa atabileceğin?

[Feamer]

ben arkadaşlara katılmıyorum, her ne kadar bana hitap eden bir mutfak olmasa da, istanbul çevresinde az olduğunu tahmin ettiğim bir tarz ve hedef kitlesi olarak belli bir standardı ve para harcama alışkanlıkları olan bir pazara hitap ediyor.

arnavutköy gibi bir muhitte yine +++değer olarak işe yansıya bilir, ama dediğim gibi tc standartlarına göre değil avrupa standatlarında yemekler yapılmalı veya aşçılar olmalı, türkiye de bu işlere meraklı genç şeflerin son zamanlarda yaygın olduğunu ve isim yapmak istediklerinden bahsedildiğini hatırlıyorum sanki

[Mc_Lovin]

restorancılık zor meslektir, kolay gibi görünüyor yapmayanlar için tabi, öncelikle bu meslekte daha önceden tecrübeniz var mı, restoranın açık olduğu saatlerde sürekli başında durabilecek misiniz, garson nedir komi nedir bunun ayrımını biliyor musunuz mesela, hayatınızda hiç adam çıkardınız mı işten, çalışan azarladınız mı arkaya çekip?

bir diğeri: yemek sektöründe niş mekanlar pahalı ürün satıyorlarsa tutunabilirler. yoksa gerçekten zor niş mekanın tutması. o yüzden daha bilinen yiyeceklere yönelmeniz gerek. ve bu yiyecekleri iyi yapmanız gerek ki isminiz duyulsun.

bir diğeri: restoran açıldıktan sonra belli bir süre için az müşteriyle idare edecek paranız var mı? yani çalışanları maaşlayacak, restorana malzeme alacak, faturaları vesaire ödeyip yine de (diyelim bir sene) açık kalabilecek paranız var mı hazırda? ilk defa restoran açan insanların yaptıkları en büyük hatadır hazır para olmadan restoran açmak.

bir de örnek vereyim: benim bildiğim başarılı bir dönerci (dönerci deyip geçmeyin, türkiye'de en çok para kazandıran meslekler kuaför ve dönerci şu anda) yemeklerde kullanılan salçayı alıp sulandırıp ısıtıp sos diye servis ediyordu. insanlara o kadar tanıdık geliyordu ki lezzeti, sırf o sos için gidip orada yemek yiyorlardı. gerçekten iyi iş yapıyordu tek şubeyle. sonra diğer şubelerini açmaya başladı. alt tarafı evde kullandığınız salça işin püf noktası. tabi yıllar önceydi bu, sonra başkaları da yapmaya başladı bunu. =) müşteri kitlesi de lise ve üni öğrencileri işte. sizin böyle basit güzel fikirleriniz var mı mesela?

[Masticore]

Fistan said:

açık alanı var mı masa atabileceğin?

kritik soru bu

[vivavale]

abi tükan mülkse sabah açıp akşam kapatsan yine kar edersin.

[Mc_Lovin]

kurtarmıyorsa, emlak gelirinden, banka faizinden az kazanıyorsan zor o dediğin, sıkılırsın bi de.

[Feamer]

ben iyi planlama ile yapılabilinir diye düşünüyorum, illa kendi fikirleri olmasına gerek yok, fikri olan birinde bulabilirler

[Glatheros]

Redeagle said:

Çoğu kişinin arnavutköye geldikten sonra daha yeni açılmış adını duymadıkları bir vegan lokantasını tercih edeceğini düşünmüyorum.

Arnavutköy motivasyonu genelde "gidip mangal yaparız" tarzı oluyor zaten =/ Menüye koy vegan kısmı değişiklik olsun. Ama sıfırdan vegan gidicez diye tutunmak zor.

arnavutköy sahilde nerede mangal yapıyorsun?

[GERGE]

Açık alan yok ama semte göre büyük bir yer. İşi bilen çok tanıdık var, 30-40 yıldır lokantacılık yapan, hatta biri dededen bu işi yapıyor, Gençlik Parkı'nın ilk lokantalarındanlar. Yardım edeceklerini söylüyorlar. Babam da yıllardır Ankara'da bazı ünlü lokantaların avukatlığını yapıyor zaten. Başında duracak adam da var işi yapabilecek.

Olay yeri kullanmak zaten. Kira filan yok.

Pek vegan lokantası yok, ondan düşündük zaten. Daha çok kafe konseptinde olacak bir de.

Çallı ile filan da konuştuk, satılması için tablolar verecek. Duvara astık, isterseniz şu fiyata satılık konseptinde.

[Laorx]

ahsdhahsd cidden abi, orada mangal yapılır mı

[Feamer]

GERGE said:

Arnavutkoy'de 120m2 yerimiz var, kira degil. Lokanta tarzi birseye uygun, giris kat dukkan tarzinda. Ust katinda da kardesimin evi var zaten. Kilisenin yaninda, karsisinda otopark var hemen, semtin park sorunundan etkilenmiyor.

Ne yapalim diye oturduk, dusunduk. Kafveci/Vegan lokanta olsun diyoruz. Tutar mi sizce? Baska fikirler var mi?

bu arada sizin istediğiniz tarz ile benzer değil ama iskenderun dan bir mekan,

http://vimeo.com/14691322
http://cafeflor.com/

demek istediğim, bir farkındalık yaratmak önemli

[Feamer]

ek olarak işçi çalıştırırken püf noktası, "usta" sıfatındaki kişinin üşengeçlikten ve/ya iş bilmezlikten "bu iş böyle olur" çekmelerine karşı gelebilmek, buda anca ya işten anlama ile olur yada vizyonla,