Evde Bira Tutosu

[BlackRose]

Oda sıcaklığında bekletmenin (bu havalarda değil tabi, 22 derece bir ortamda) şöyle bir faydası olduğunu biliyorum; ne yaparsak yapalım, ister mayalanma kabından başka bir kaba sifonlayarak aktarıp öyle şişeleyelim, ister şişelemede filtre işlevi görecek bir yöntem uygulayalım (kadın çorabı bağlamak vs) mutlaka maya geçiyor şişelere. bekletmenin faydası bu mayanın tadının zamanla azalması hatta tamamen kaybolması çünkü kalan az miktarda maya zamanla çalışmaya devam ederek kokusuz tatsız bir tortu olarak dibe çöküyor.

Onun dışında elbette bir de berraklaşıyor çünkü dediğim gibi havada asılı partiküller/maya kalıntıları dibe oturuyor.

Ben bu sürenin uç sınırını merak etmiştim. Malum pastörizasyon yok, raf ömrü ne kadar olabilir diye. 1 yılı bulanlar var ve herhangi bir olumsuz durum yaşamamışlar. Yine de 2-3 aydan fazla bekletmeyi düşünmüyorum dışarıda. belki 1 ay da dolapta dayanabilir çünkü akşamda 5-6 tane tüketenlerdenim :D

[RamsesII]

göbek ne durumda karagül :D

[BlackRose]

Valla genetik şans mıdır nedir öyle aman aman bir göbek de yapmadım be yaw :p hiçbişe yemesem içmesem de küpüne de girsem kilom değişmiyor. Ama tabi gençliğin avantajları yavaş yavaş kayboldukça bir yerlerdeki kütle göbeğe ve memişlere ekleniyor orası kesin :D

[sostizm]

Ben gene söyliyeyim siz değerlendirin. Çok lezzetli iki biram ki biri Rubby red ale diğeri Bock - ikiside gazlanma sorunlu biralar - overcarbonated olup ziyan oldu. Yaz sıcaklarının etkisi olabilir ama forumlarda ben çok karşılaştım bu overcarbonate sorunu yaşayanların postlarıyla.

[xaty]

Bir sürü sebebi olabilir; şişeleri iyi temizlemiyorsun, fazla şeker koyuyorsun, erken şişeliyorsun, sıcaklıkla alakalı sorun yaşıyorsun (dolapta az bekletme gibi), şişeleri yatık tutuyorsun

[Holy]

Fermantasyon mantığına göre açıklar mısın nasıl overcarbonate oluyor?

Koyduğun şeker miktarı belli, içerisindeki maya az-çok belli, koyduğun şekerden üretilebilecek maksimum karbondioksit belli.

Şekeri fazla kaçırmadıkça veya fermantasyon bitmeden şişelemedikçe böyle bir sorun yaşamak olanaksız.

Ben Bock yaparken mesela fermentasyonda 1,5-2 ay civarı tuttum, gazlanma için de pilsner ile aynı miktarı kullandım ve canavar gibi bira çıktı ortaya.

[GONDARCENGIZ]

1-2 ay nası dayanıyon abi, 3 hafta yetmez mi en kötü.

bide en ideal şişe bekleme sıcaklığı nedir onu bi yazsanıza, benim şişeler 20-23 arası seyrediyo şu aralar.

[xaty]

Güneş görmedikten sonra ve 26 üzerine çıkmadıktan sonra çok problem yaşamazsın.

26 diyorum da ben hiç sallamıyorum açıkçası, yaz boyu karanlıkta odada beklettim evde. 28'i geçmemiştir diye düşünüyorum, oda direk ışık almıyor pek.

[Holy]

GONDARCENGIZ said:

1-2 ay nası dayanıyon abi, 3 hafta yetmez mi en kötü.

bide en ideal şişe bekleme sıcaklığı nedir onu bi yazsanıza, benim şişeler 20-23 arası seyrediyo şu aralar.

İlk kitlerde dayanamıyorsun zaten de, öyle hızlı hızlı 4-5 kit yaptıktan sonra zaten evde içilecek 5 çeşit bira oluyor 10 kasa falan :)

Ondan sonrakilerde yavaş yavaş yapabiliyorsun. Yalnız fermantasyonda uzun süre bekletecekseniz temizliğe ve koyduğunuz maya miktarına dikkat etmek gerekiyor. Otoliz başlayıp mayalar kendini yemeye başlar da farkedemezsen çöp olabilir kit.

[RamsesII]

bu gazlanma sorunuyla ilgili fermantasyon bitmeden şişeleme sorununu hydrometre ölçümüyle ortadan kaldırırsınız. Alın bir tane

[GONDARCENGIZ]

onu aldım zaten ondan yana derdim yok, burda bira yapan herkeste vardır zaten fdsfs
yalnız arada sanki yanlış ölçüyo gibi geldi 1020 gibi bişeyler çıktıydı 2 hafta küsür fermantenin sonunda, sonra o tüpü tam doldurunca 1008- 1006 gibi bişey gördüm ilk kitte şişeledim, şimdi tek derdim şişelerin doğru sıcaklıkta kalması, yarın dolaba bi tane soda şişesi atıp soğutup tadına bakıcam bi boka benzemiştir umarım, kokusu güzel geliyodu doldururken.

[Holy]

Hidrometrenin yanlış ölçme ihtimali yok ya :)

Kapalı bir sistem, direkt suya atıyorsun gibi düşün. Yanlış ölçtüyse kabı az doldurmuşsundur, dibine değmiştir kabın falan.

[xaty]

bazıları biraz yüksekten bırakıyor ölçüm kabı içine, dibe çarpıp çok kolay çatlıyor. o zaman hatalı ölçmesi mümkün

biraz elinle kendi etrafında döndürüp aşağı yukarı ufak oynatınca sürekli sabitlendiği yer doğrudur, ondan pek şüphe etmene gerek yok hasarı yoksa

[RamsesII]

butikbiradan alırsan hidrometreyi orada kullanma kılavuzu var.Kilit nokta az doldurmucan ölçüm kabını.Hidrometreyide döndürücen

[GONDARCENGIZ]

başta az doldurdum büyük ihtimal dediğiniz gibi, kabı fulleyince 1008-1006 gibi bişey gösterdiydi, acemilik işte, döndürüp atarım bundan sonra. Şimdi ipa var kovada fokurduyo, 11. gün fokurdama durursa bi ölçüm alcam.

[xaty]

atma, yavaşça bırak. çünkü dibe dalıp geri çıkcak. sonra çatladı, sorun olur mu diye mesaj atma

[KillJoy]

elinde hazır mahsülü olan varsa exchange yapabilirz kadıköy taraflarında.

[NolaxThensbane]

elinde malt değirmeni olan varsa 6kilo çektirsem deneme amaçlı olur mu?

[RamsesII]

GONDARCENGIZ said:

başta az doldurdum büyük ihtimal dediğiniz gibi, kabı fulleyince 1008-1006 gibi bişey gösterdiydi, acemilik işte, döndürüp atarım bundan sonra. Şimdi ipa var kovada fokurduyo, 11. gün fokurdama durursa bi ölçüm alcam.

içindeyken döndür abi

[GONDARCENGIZ]

@xaty tamamdır
@RamsesII (tu)

birde şeyi sorim aklıma geldiydi geçen, biz şişeye şeker atıyozya, bu şeker extra alkol katıyomu biraya, katıyosa 4.16 gr şeker % kaç alkol veriyodur 500ml biraya

[Holy]

KillJoy said:

elinde hazır mahsülü olan varsa exchange yapabilirz kadıköy taraflarında.

Şuna girelim hakkaten, hatta tadım bile yapalım derim.

Benim elimde %7 alkol amber ale var, %8,7 alkol Bock var.

Takas yapabilirim isteyen varsa.

Mümkünse Buğday veya Lager ile takaslamak isterim, Red ale da opsiyon :)

[Holy]

NolaxThensbane said:

elinde malt değirmeni olan varsa 6kilo çektirsem deneme amaçlı olur mu?

İstanbuldaysan ben çekebilirim.

Değilsen de kargoları sen karşılayacaksan çekerim :)

[Holy]

GONDARCENGIZ said:

@xaty tamamdır
@RamsesII (tu)

birde şeyi sorim aklıma geldiydi geçen, biz şişeye şeker atıyozya, bu şeker extra alkol katıyomu biraya, katıyosa 4.16 gr şeker % kaç alkol veriyodur 500ml biraya

%0,1 falan ediyor o alkol, direkt gözardı edebilirsin.

[Esh]

Ben cok rakici degilim ama su migrostaki tarimsal alkolle evde raki tutosu hazirlamak isteyen biri varsa hayir demem.

Bizim bi arkadas cok iyi yapiyo ama muhtemelen daha da iyisini yapan vardir

[KillJoy]

abi o zaman kaç kişiysek gün belirliyip toplaşıp yapalım şu işi.

şimdiden 2 kişi olduk işte
2-3 daha çıksa tamamdır.

holy organize ediver sen :)-D