osmanlı yemekleri

[Bone]

epey bir sene önce bolu'da bir hotel'e gitmiştim (adı hotel yurdaer imiş). bayağı güzel bir yemek yemiştim. pidenin arasına et, üstüne pekmez, şeker ve nohutlu pilav koyuyordun. müthiş bir karışım oluşuyordu.

hotel halen açık mı bilmiyorum, gitmeyi çok istiyorum. hotelin sitesi çalışmıyor sanırım ama google cache'den şunu buldum:

yemekler

Yemeklerimiz



YURDAER´İN OSMANLI YEMEKLERİ - ET YEMEKLERİ

YUFKALI KAZ SERİDİ

Kaz eti, nohutlu pilav, yufka ihtiva eder. Pekmez ve şekerle servis yapılır.


ÖRDEK SARMASI

Ördek eti, soğan, ıspanak, sarımsak, maydonoz, baharat ihtiva eder. Yufkaya sarılı servis edilir ve üzerine yoğurt ilave edilir.


ETLİ BORANİ

Kabak,sarımsaklı yoğurt,sote kuzu eti ve baharat.


KAYISILI GERDAN YAHNİSİ

Kuzunun gerdan eti, ekşi kayısı, soğan, maydonoz ve baharat ihtiva eder.


KÜP KEBAP (HİNDİ KÜP)

Hindi eti, soğan, sarımsak, yeşil biber, kırmızı biber, domates ve tane karabiber ihtiva eder. Susuz olarak küpte pişer.


TİRİTLİ YAHNİ

Yufka, sebze püresi, dana eti, sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı ihtiva eder.


PATLICAN KEBAP

Dana eti , patlıcan, yeşil biber, domates, sarımsak ihtiva eder.


YURDAER USULÜ HÜNKAR BEĞENDİ

Dana kuşbaşı, patlıcan, beşamel sos, kaşar peyniri, muskat, mantar sosu ile krepe sarılarak servis yapılır.


HÜNKAR BEĞENDİ

Dana kuşbaşı, patlıcan, beşamel sos, kaşar peyniri, muskat ihtiva eder.


İSLİM KEBAP

Kuzu eti, patlıcan, biber, domates, soğan ihtiva eder.


NOHUTLU İŞKEMBE YAHNISI

İşkembe, nohut, soğan, sarımsak, yeşil biber, kırmızı biber, domates ihtiva eder.


PASTIRMALI KURU FASULYE

Kuru fasulye, soğan, sarımsak, yeşil biber, pastırma


KUZU HAŞLAMA

Kuzu eti, soğan, havuç, papates, et suyu.


KUZU KIZARTMA

Kuzu incik eti, baharat, domates, biber, pilav, patates garnitürü ile servis edilir.


PAPAZ YAHNI

Dana eti, domates, greenpepper, maydanoz, baharat bulgur ile servis edilir.


HERİSE

Dana eti, domates, biber, maydanoz, keşkek, baharat.


EKMEK AŞI

Ekmek, soğan, sarımsak, yoğurt, kıyma, yumurta, tereyağı, biber, domates ihtiva eder.


PAÇA SİLKMESİ

Kuzu ayağı, ekmek, tereyağı, sarımsak, kırmızı biber, yoğurt


ENGİNARLI KUZU DOLMA

Enginar, kuzu eti, sebze ve yağlı hamur.


BEYİNLİ BEYKOZ KEBAP

Dana eti, dana beyni, patlıcan ihtiva eder.


"YURDAER KALAYCI USULÜ" YEMEKLER

YUFKALI DÜĞÜN BOHÇASI

Dana eti, soğan, sarımsak, karabiber, dereotu, maydanoz, süt, yumurta ihtiva eder. Yufkaya bohça gibi sarılıp, tavada kızartılır.


YEDİGÖLLER IZGARA

Bonfile, mantar, bezelye, soğan, sarımsak, yeşil biber, domates, maydanoz, süt, yumurta, peynir ve ceviz ihtiva eder.


KAĞITTA SEBZELİ PİLİÇ ŞİŞ

Tavuk eti, soğan, sarımsak, yeşil biber, domates, baharat ihtiva eder.


KAĞITTA SEBZELİ KUZU ŞİŞ

Kuzu eti, soğan, sarımsak, yeşil biber, karabiber, domates, kuzu suyu ihtiva eder.


AYVALI TAVŞAN YAHNİ

Tavşan eti, ayva, domates, biber, soğan, sarımsak


KREPLİ TAVŞAN SARMA

Krep, tavşan eti, kara kabak, yeşil soğan, sarımsak ve özel sosu.


DOLMALAR VE SEBZELER

YAPRAK DOLMA VİŞNELI

Kıyma, soğan, domates, pirinç, üzüm yaprağı ve vişne ihtiva eder.


ETLİ LAHANA DOLMA

Lahana yaprakları kıyma, soğan, domates ve pilav ile doldurulmuş.


ETLİ SOĞAN DOLMA

Kıyma, soğan, domates, pirinç ihtiva eder.


HAMUR İŞLERİ, PİLAV VE MAKARNALAR

KEŞLİ CEVİZLİ ETLİ MANTI

Keş (Yoğurt kurusu), ceviz, mantı hamuru, kıyma, soğan, maydanoz, tereyağı ihtiva eder.


ERİŞTE MAKARNA

Keş, ceviz, ev makarnası ve tereyağı ihtiva eder. Erişte makarna istenirse şekerli olarak alınabilir.


CENGİZHAN MANTISI

Yağlı hamur, kıyma, domates, sos, sarımsak.


ALT ÜST BÖREĞİ

SU BÖREĞİ

TAVA İŞLERİ

KAŞARLI PİLİÇ PANE

KÖY PEYNİRİ PANE

KÖY PATATESİ

Tavada tereyağıyla hazırlanır.


BEYİN TAVA

Dana beyni, yumurta, un.


TATLILAR

SARI BURMA TATLISI

EKMEK KADAYIFI KAYMAKLI

KAYMAK HÖŞMERİMİ

BAL-KAYMAK

İRMİK HELVASI

PEPEÇURA

HARİRE

KARA KABAK TATLISI

Pekmez, kara kabak, ceviz.


MEŞRUBATLAR

DEMİRHİNDİ ŞERBETİ

Misk amberli


KAKULELİ KAHVE

Kakule bir baharat çeşididir. Lokumla sunulur.

osmanlı zamanında insanlar bu tip yemekler mi yiyordu? bi de halen bu tip yemekler yapan nereler var? ankara'da bulsam direk giderim tıkınırım orda.

[roket adam]

güler osmanlı mutfağı, hasanpaşa/kadıköy/istanbul.

[fede]

said:

PAPAZ YAHNI

Dana eti, domates, greenpepper, maydanoz, baharat bulgur ile servis edilir.

bunu yaptıklarını zannetmiyorum osmanlıların bu ne lan

[vaniLLe]

said:

osmanlı zamanında insanlar bu tip yemekler mi yiyordu?

evet.

[Bone]

"roket adam" said:

güler osmanlı mutfağı, hasanpaşa/kadıköy/istanbul.

hmm martta istanbula gitmeyi düşünüyordum, oraya da uğrayayım, sağol.

[fede]

osmanlı mutfağı olmaz ayrıca bundan bi kere domates var. saray mutfağı dersen olabilir.

[Bone]

domates niye?

[dasaaa]

domates/domates salçası olanlara biber salçası koyuyorsun.

[fede]

domates osmanlı mutfağına 1700lerin sonunda girdi çünkü, sayılmaz o

[Bone]

fede bilgi kültürüne hayran kaldım.

[Valerius]

zeytinyağlı elma dolması olmayan mutfak osmanlı mutfağı değildir.

[goldbären]

hele patates domatesten de geç girmiş.

bi de bu ikisi yokken ne yiyolarmış diyosun, en temel ingredientler

[senko]

vaniLLe said:

said:

osmanlı zamanında insanlar bu tip yemekler mi yiyordu?

evet.

kismen evet

fede'nin de dedigi gibi domates'in patates'in saraya girmesi 18.yuzyilda ki evlere girmesi daha da gec. Zaten millet onceleri domatesi daha olgunlarmamisken yiyormus, olgunlasip kirmizi olunca bu bozuldu diyip atiyorlarmis.

onun disinda portakal mandalina vs girmesi de 19.yy ortalarina tekabul ediyor olmasi lazim.

bide saray mutfaginda dana eti pek az yenirmis, cok buyuk genellikle kuzu eti tercih ediliyormus, dana etini yemeyi ayip sayan padisahlarimiz var hatta

selcuklular fln derseniz dana etinin adi gecmez zaten.

[vaperon]

"roket adam" said:

güler osmanlı mutfağı, hasanpaşa/kadıköy/istanbul.

+1, bulunduğu yer/lezzet oranı şaşırtıcı derecede iyi...

[Laurelin]

bi oturusta 1 kuzuyu bitiren padisah var lan

gormussunzudur topkapi sarayindaki kiyafetleri, icine 2 orta kilolu yetiskin erkegin rahat giricegi salvarlar vardi lol

ondan sonra 40-50 yasinda gg oluyolar ole iste, bide ha babam et yemekten mankafa oluyorlar, gut un default padisah hastaligi olmasini saymiyorum bile

[Soris]

Bu demirhindi şerbetinden içen varmı hiç?

[fede]

Bone said:

fede bilgi kültürüne hayran kaldım.

estafirillah

[Longshanks]

domatesin osmanlı mutfağına geç girmesinin sebebi bu bitkilerin anavatanının amerika kıtası olması
patates de keza

[Esh]

bunlar saray yemegi lan.

halk bunlari yemiyo, kari$tirmayin.

ni$anta$indaki osmanli restorani hala duruyosa oraya bi gidin. baya lezzetli $eyler var.

[adamınbiri]

burda yazılanların yarısı doğru yarısı yanlış
teşekkürler.

[fede]

hangileri

[roket adam]

Soris said:

Bu demirhindi şerbetinden içen varmı hiç?

İçtim, çok güzel bişi cidden. Şişesi çıksa alırım.