Kabuksuz rafadan yumurta

[horacegoesskiing]

1- alüminyum folyo yuva hazırla

2- kettle a su koy

3- ocağı aç tavayı koy ekmeği kızartmaya başla

4- başka bir tencere/tavada yumurtaları yuvalara yerleştir, kettleda kaynamış suyu ekle. kapağı kapat. dibinde azcık su olsun. yumurtalar kaynamayacak buharda pişecek.

5- kronometre. ~6dk

6- çay may koy, olduysa ekmeği al

7- dolaptan buz al, tuz ve az suyla beraber bir kaba koy karıştır. yoksa benim gibi buzlukta 10 dk bekletilmiş su kullanabilirsin ama diğer türlüsü çok daha iyi.

8- vakti gelmiş yumurtaları kepçeyle alıp soğuk suda şokla

9- yumurtaları kibarca soy.

10- servis. yumurtalar soğumuşsa ( soğudu ) ılık suda beklet. akşamdan hazırlayıp sabah ılık suya koymak da mümkün bu arada.

[Esh]

nedense canim çekti

[Sparkcaster]

kabuksuz derken?

[horacegoesskiing]

bu değil yani

[Fistan]

bu ne be
o kadar yazmışsın

[Editor]

tarif vermiş adam tarif

güzel fikir ama ben öyle kabuklu içini sıyırmalı çay kaşığı ile yemelisini daha çok seviom

[barbu]

Ya evet. Icini siyirmali cikar bunun tadi

[horacegoesskiing]

ama böyle yaptıktan sonra tempura yapmak filan da mümkün :P



sunum olarak poached egg daha da güzel aslında bence ama bu şekilde bol miktarda önceden hazırlamak mümkün ve kolay.

[Komodo]

Ne farkı var? Daha fazla uğraştırmaktan başka.

[Fin]

çogiyi :horace:(tu)

[Saeros]

neyse gerginlik olmasın şimdi ya
güzel tarifmiş yapıcam üşenmediğim bi gün

[Anelor]

ulan canım yımırta çekti

[Lancelion]

ne farki var diyecek kadar koylu insanlar var ya

basarili, su yumurta haslama makinalariyla daha az efor harcayarak yapabilirsiniz ama bunun tadi baskadir heralde sdf

[forgiver]

farkı şu
3 dk da kaynamış suya atarak aynı kıvamı alabiliyorsun

[kermit]

Saeros said:

neyse gerginlik olmasın şimdi ya
güzel tarifmiş yapıcam üşenmediğim bi gün

gerginlik olsa napcan ya ? hayır napıcan ? kaç yaşındasın sen ? bi dakka kaç yaşındasın sen ?

[Remus]

tempura nasil yapılıyo.

[Fistan]

haşlanmış yumurta tarifinden sonra poşet çay nasıl yapılır tarifini de yazabilir mi biri

[WaNTeD]

Tempura: Japon usulü kızartma tekniğine deniliyor. Japonlar bu teknikle nefis deniz ürünlü kızartmaları yapıyorlar ama bu teknik ve benzerleriyle dünyanın her yerinde sebze kızartmaları da yapılabiliyor. Tempura tekniğinin temelinde soğuk hamura bulanan malzemenin sıcak yağ ile buluşması vardır. Bu esnada kızarttığımız malzeme üzerinde oluşan kabuk nedeniyle kızartılacak şeyler fazla yağ çekmeden pişebiliyor ve hamur ne kadar soğuk olursa hamurun içindeki soğuk su veya diğer sıvı aniden sıcakla buluşunca buharlaşıp hamuru şişiriyor ve kızartmaya o hoş görüntüyü veriyor.

Orijinal tempura hamuru:

1 bardak buz gibi soğuk su;

1 bardak soğuk un;

1 soğuk yumurta;

1/2 çay kaşığı karbonat.

Buzlukta soğutulmuş bir kâse içinde tüm malzemeleri çatal veya benzeri çırpıcı ile karıştırıp koyu bir hamur yapıyoruz. Bu hamurun pürüzsüz olması gerekmiyor.

Şimdi de sıra geldi yıllardır yapmaya alıştığım usuldeki kızartma hamurunun ölçüsüne:

MALZEMELER:

125 gr. un /ben, tam buğday unu ile yapıyorum.

2 yumurtanın sarısı

3 yumurtanın akı

3/4 su bardağı bira veya maden suyu, ancak bira çok daha güzel bir lezzet verdiğini hatırlatmalıyım.

3 yemek kaşığı zeytinyağı

½ tatlı kaşığı deniz tuzu



SEBZE KIZARTMASININ YAPILIŞI:

Bu gibi kızartmalarda püf noktası işin sıralamasını zamanında yapmak ve kullanılan malzemelerin buzdolabından çıkmış yani soğuk olmasıdır.



-Sebzeleri yıkayıp istediğimiz şekillerde incecik kestikten sonra mutfak peçetesi üzerinde kurumaya bırakıyoruz. Sebzeleriniz veya kızartmayı düşündüğünüz herhangi bir malzeme kesinlikle fazla suyundan arınmış olmalı yoksa kızartma hamurunuzu sulandırıp işinizi zorlaştırırlar.

-Yumurta aklarını bir fiske tuzla beraber el mikseriyle kaskatı olana kadar çırpıyor. Buzdolabına kaldırıyoruz.

-Yumurta sarıları, zeytinyağı, tuz, bira ve unu çatalla çırparak koyu boza kıvamında bir hamur elde ediyoruz.

-Bu hamurun üzerini bir peçeteyle örtüp en az on dakika kadar buzdolabında soğutuyoruz.





-Genişçe bir tavaya kızartma yağımızı dolduruyoruz. Burada önerim, tavaya bolca yağ koymanız ancak yağınızı hiçbir zaman yakmayacak kadar ısıtmanız. Yaklaşık 180 derece. Yağınızın doğru ısıya geldiğini anlamak için bir damla kızrtma hanmurundan yağa atmanız yeterlidir. Attığınız şey yağın üzerine hemen çıkıyorsa tamamdır. Bir de eğer bu verilen ölçüden daha fazla kızartma yapacaksanız yağınızı muhakkak temiziyle değiştirmelisiniz, çünkü yumurtalı kızartma yağları bir süre sonra tavanızdan taşmaya başlayıp mutfağınızı berbat edebilirler.

-Yumurta sarısıyla yaptığımız hamura dolapta bekleyen yumurta karını ancak tam kızartma işlemine başlarken, tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz ki hamur sulanmasın. Hamurunuzun üzerinde köpük kabarcıkları oluşacaktır. Artık bekletmeden kızartma işlemine geçmeliyiz.

– Daha sonra sebzelerimizi hamura bulayarak ısınan yağın içine alıyor ve pembeleşene kadar kızartıyoruz. Tavadan aldıklarımızı kağıt havluda yağını süzdürdükten sonra mümkünse bekletmeden servis yapıyoruz.

-Kızarmış sebzelerinizi sadece biraz sarımsaklı yoğurt ile beraber ara sıcak olarak servis yapabileceğiniz gibi isterseniz et yemeklerinin yanında da sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

[WaNTeD]

POŞET ÇAY YAPIMI

http://i.imgur.com/hnFdAPM.png

http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e20162ffe9e031970d-800wi

http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e20162ffe9eabe970d-800wi

http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e20162ffe9f041970d-800wi

http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e20168e5dfd30d970c-800wi

http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e20162ffe9f6b0970d-800wi

http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e20168e5dfd6df970c-800wi

[horacegoesskiing]

soğuk tempura bulamacı hazırlıyon, daldırıyon neyin tempurasını yapcaksan, bol yağda kızartıyon. yumurta için bir miktar breading gerekir.

ben diyene kadar wanted yazmış güzelce :P

[calimero]

abi ben şeyi anlamadım tarifin neresi olduğunu.

Tarifli de tarifsiz de

yumurtayı kaynatıyosun
yumurtayı soyuyosun (ya da soymuyosun sana kalmış)
yiyosun

tarifin kattığı nokta ne onu anlamadım?

[horacegoesskiing]

buharda pişirmek ve buzlu suyla şoklamak.
kabuğuyla yeneni tabii ki daha kolay ama kabukla yenmesinin bir sebebi var.

[calimero]

ha buharda pişiyo, ok orasını anlamamışım ben. kolay gelsin :)

[Jaegerjaquez]

buharda pişirmek akar ya kabuklarda çok rahat soyuluyo

[aquila]

ben kabuguyla yiyorum.